Hotel
| Savoia Hotel Regency
Kategorie: 4-Sterne-Hotel
Wo: Bologna, Italien
Produktlinie: STAR, ICHEF
Partner: Mariani srl [San Lazzaro di Savena (BO), Italien]
Das nur wenige Schritte vom Zentrum von Bologna entfernte 4-Sterne-Hotel Savoia Regency ist ein Ort, der tief mit den Erinnerungen der Familie Trombetti verbunden ist.
Das zuerst seit 1956 in der Via Santo Stefano und dann seit 2007 im Park des Savoia Hotel Regency gelegene Restaurant bietet eine raffinierte und elegante Umgebung, in der man wahre Genüsse und regionale Köstlichkeiten, frische Fischgerichte und sublime Desserts kosten kann, die vom Konditormeister Ermes Trombetti zubereitet wurden.
Die Aufgabenstellung
Das Hotel musste die Küche für einen Ausbau des À-la-carte-Services bis hin zu 300 Gedecken und für Bankette bis zu 1000 Personen komplett revolutionieren. Die der Küche gewidmete Fläche wurde von 150 auf 330 Quadratmeter verdoppelt.
Die Lösung
- Die Firma Mariani srl hat die Entwicklung und Umsetzung des Projekts begleitet. Die Marke Mareno war eine unbestrittene Wahl, da die Eigentümer seit langem treue Kunden von Mareno waren.
- Die größte Herausforderung bestand darin, dem Wunsch der Gemeinde Bologna nachzukommen, eine Anlage mit hoher ökologischer Nachhaltigkeit zu bauen. Die Mareno-Geräte waren dank ihres geringen Verbrauchs und ihrer hohen Effizienz ideal, um diesem Bedarf gerecht zu werden.
- Der Kochblock der Linie STAR wurde Rücken an Rücken installiert und beherbergt das Roner-Wasserbad der Linie ICHEF, das für das Vakuumgaren bei niedrigen Temperaturen (mit einer Genauigkeit von ± 0,2 °C) oder zum Erwärmen und Warmhalten von Speisen unerlässlich ist.
- Es wurden Neutral-Tische und Kühltische von Mareno eingesetzt, wobei letztere im Vergleich zu den vorherigen einen sehr niedrigen Energieverbrauch verzeichnen und deshalb besonders geschätzt werden.
- Diese aufwendige Renovierung hat eine Steigerung von 13.000 auf durchschnittlich 18.000 Mahlzeiten pro Monat ermöglicht (Summe aus À-la-carte-Gedecken und Banketten).
- Das gesamte Projekt, vom Entwurf bis zur Umsetzung, einschließlich der technischen und gesetzlichen Anforderungen wurde von Nicola Mariani und seinen Mitarbeitern begleitet.
www.savoia.eu/
