Hôtel
| Strandhotel Glücksburg
Catégorie : Hôtel 4 étoiles supérieur
Où : Glücksburg, Allemagne
Ligne : Cuisson modulaire 70
Partenaires : Krefft Grossküchenstechnik [Rastatt, Allemagne] / Kälte-und Klimaservice H. D. Winkler [Wees, Allemagne]
Le Strandhotel Glücksburg est une icône de la culture thermale allemande. Construit il y a plus d’un siècle, cet hôtel est un point de référence en Allemagne en termes de bien être et de cuisine raffinée. En 2006, le propriétaire a rénové ce « château blanc en bord de mer » pour en accroître son charme et offrir un séjour de rêve à ses hôtes. Tout en préservant l’atmosphère historique, de sophistiqués décors d’inspiration scandinave s’intègrent au parcours gastronomique de première classe, lequel attire de nombreux clients en toute saison.
La demande
- En 2015, la cuisine du Felix, le restaurant principal de l’établissement, est dotée d’un nouveau bloc de cuisson à l’avant-garde permettant de gérer un flux de travail toujours plus intense et caractérisé par un large éventail d’offres de plats réalisés à base de produits de saison.
- Le chef et sa brigade de 18 personnes ont besoin de réorganiser la cuisine pour exploiter au mieux le peu d’espace disponible autour du bloc de cuisson.
La solution
- Pour suivre le projet de la nouvelle cuisine, Strandhotel Glucksbürg choisit le revendeur Winkler dont la réputation n’est plus à faire. En collaboration avec Krefft, distributeur de la marque Mareno en Allemagne, Winkler conçoit la cuisine du restaurant en sélectionnant les équipements les plus conformes aux exigences du chef et de sa brigade.
- Pour satisfaire les niveaux élevés de qualité requis, Winkler et Kreftt conseillent les cuisines Mareno, qui représentent une garantie de haute performance, flexibilité et innovation. La ligne de cuisson modulaire, grâce à sa haute technologie et son extrême flexibilité, se révèle la solution la plus adaptée aux besoins de l’établissement.
- Le passage du gaz à l’induction est le changement le plus radical. À la demande du chef, Andre Scheinder, le nouveau bloc de cuisson est doté de cuisinières à induction de 5 kW de puissance pour chaque zone.
- Avec un bloc de cuisson aussi précis et puissant, le chef peut ainsi réorganiser toutes les procédures en cuisine. Désormais, sa brigade travaille plus rapidement et plus efficacement. Grâce aux richesses des fonctions du bloc, et à leur haute technologie, l’équipe évolue dans un cadre nettement plus agréable.
- La réalisation du projet n’aurait pu se faire sans l’engagement de toute l’équipe Mareno, aux côtés de Winkler et de Krefft, impliqués dans la phase de conception.
www.krefft.de
www.kaeltewinkler.de
www.strandhotel-gluecksburg.de
